Így értékelünk
A Pizzakritikus pizzériákat értékel és rangsorol, pizzaalapú szakmai szempontok alapján. Nem a kiszolgálást, nem a dekorációt és nem a hangulatot pontozzuk, hanem azt, hogy az adott hely pizzája szakmailag mit mutat.
Pizzéria-szakmai nézőpont, nem éttermi hangulatpontozás
Pizzériákat rangsorolunk, de nem dekoráció, kiszolgálás vagy általános éttermi élmény alapján. A kritika azt nézi, hogy az adott hely pizzája szakmailag mit teljesít.
A pizzéria a lista egysége
Tészta, sütés, alapanyag, arányok, íz és ár-érték alapján értékelünk.
Ugyanaz a szempontrendszer
A betűs minősítés mögött következetes, összehasonlítható bontás áll.
Következetes értékelés
A végső értékelést nem a hely hangulata, ismertsége vagy együttműködése határozza meg.
A hat fő szempont
Szerkezet, fermentáció, perem és alsó kéreg
Hőprofil, szín, állag és pontosság
Paradicsom, sajt, feltét és tiszta ízprofil
Tészta, szósz, sajt és feltét egyensúlya
Harapás, krémesség, savasság és karakter
A kapott minőség az árhoz és célhoz mérve
Minősítési szintek
A betűs jelölés a pizzéria gyors verdiktje. A kritika mutatja meg az okokat: mely szakmai elemek emelik fel a helyet, és hol jelenik meg olyan hiba, amitől a minősítés nem mehet feljebb.
Kiemelkedő
csúcsszintBudapest LEGJOBB pizzériái
Erősen ajánlott
nagyon erősNagyon erős pizzéria: stabil szakmai alapok, kevés érdemi hiba.
Ajánlott
stabil választásJó választás, látható szakmai erényekkel és kisebb kompromisszumokkal.
Vegyesen ajánlható
kompromisszumosVan benne érték, de a hibák már érezhetően visszafogják.
Fejlesztendő
javítandóFejlesztendő szint: több ponton félremegy, csak komoly kompromisszummal ajánlható.
Kritikán aluli
sértő kategóriaEz már a sértő kategória: a pizza ebben a formában vállalhatatlanul rossz!
Mi tartja tisztán az értékelést?
Ugyanazokat a pizzéria-szakmai szempontokat alkalmazzuk minden helyre. A minősítés a pizzéria szakmai teljesítményéről szól, nem hangulatról, kapcsolatokról vagy megjelenési lehetőségekről. Együttműködés, audit vagy kiemelt felület nem írja át az értékelést.